Die Natur
auf dem Teller.
Und dann
im Mund,
und dann
im Bauch,
und dann
in der Seele.
Willkommen
in der Labstelle.
Ausgezeichnet mit drei Hauben
von Gault & Millau 2022,
empfohlen vom Guide Michelin
als BIB Gourmand 2021.
WLAN: WELOVELABSTELLE
Wir sind Biozertifiziert
Slow Food
in aller
Munde
Gute, hochwertige Produkte sind das Um und Auf für jeden Koch,
ob mit Haube oder ohne. Deshalb kennen wir unsere Lieferant* innen persönlich und wissen, woher die Zutaten für unsere Speisen kommen: nämlich aus der Region und vielfach aus biologischer Haltung und Produktion. Je nach Saison lassen wir uns von der Natur überraschen, was sie für uns bereit hält und daraus kreieren wir – manchmal auch ganz kurzfristig — unsere köstlichen Gerichte für
Ihr Abendessen. Mahlzeit & guten Appetit.
GEMÜSE, OBST & KRÄUTER
Bauer Michl (Gemüse)
Stetten KrautwerkFarm (Bio)
Füllersdorf HYE, Wien (Gemüse)
Pilzbrüder, Wien (Bio)
Stajcic Microgreens, Wien
Strohmeier, Böheimkirchen (Gemüse, Obst)
blün, Wien (Gemüse)
Bio-Feigenhof Himmelreich, Wien
Biolandwirtschaft Heymann, NÖ Dörfles, NÖ
KÄSE & EIER
Jumi Käse, Wien
Herbert Lugitsch, Feldbach
FLEISCH & FISCH
BOA Farm, Wildendürnbach (Bio)
Höllerschmid, Walkersdorf (Bio)
blün, Wien (Fisch)
Gut Dornau, Leobersdorf (Fisch)
Eishken, Wien (Bio-Fisch)
& CO
DYK Mühle (Bio-Getreide), Raabs/Thaya
Assmann (Bio-Getreide), Guntramsdorf
Fandler (Bio-Öle), Pöllau Gölles
(Essig), Riegersburg
SCHOKOLADE, HONIG & MEHR
Zotter Schokoladen Manufaktur (Bio)
Imker Thomas Zelenka, Wien (Bio)
Salatkaffee, Bernd Salat, Horn
Wir sind stolz darauf, als nachhaltiger Betrieb
das Österreichische Umweltzeichen
sowie das AMA-Gastrosiegel führen zu dürfen.
Farm
to table
Menü
Unser Küchenchef Matthias
& sein Team empfehlen
Farm-to-table Menü in 5 Gängen
Unsere Farm-to-Table-Menüs in zwei Varianten
enthalten alles, was unsere Lieferanten & Landwirte
und die Natur gerade zu bieten haben. Und was unser
Küchenchef und sein Team daraus kreieren.
Bestellung bis 21:00 Uhr
Fleisch & Fisch
Forelle | Orangen-Ponzu | Rotkraut
Shiitake | Dashi | Jungzwiebel
Saibling | Rote Rübe | Buttermilch | Kohl
Reh | Pastinake | schwarzer Holler | Pilze | Grieß
Schokolade | Brombeere | Physalis
Käse vom JUMI
79
10
Vegan
Topinambur | Zwetschke | Haselnuss
Shiitake | Dashi | Jungzwiebel
Rote Rübe | Hafermilch | Amaranth
Karfiol | Walnuss | Soja
Apfel | Zimt | Nuss | Port
69
Weinbegleitung
5 Gänge
59
Alkoholfreie Begleitung
5 Gänge
39
Vorspeisen
Topinambur von leaf to root, vegan
Essig-Zwetschke & Haselnuss
AHO
14
Blattsalate vom Bauer Michl
Nashibirne vom Krautwerk
Trüffelkäse, Knäckebrot & Walnüsse
AGHN
15
Kutteln „fritti“
fermentierte Paradeis-Salsa & Salzkapern-Mayo
AC
12
Geräucherte Entenbrust
Radicchio-Marmelade & Gewürzbrioche
Maiwipfel-Honig & Pistazien-Butter
ACGHM
15
Galloway X.O. Kuh von der BOA-Farm, gehackt
Langer von Neapel & Hokkaido
Kernöl vom Gölles & Molke
FG
19
Gebeizte Forelle aus der Naturteichwirtschaft Radlberg
Rotkrautsalat
Orangen-Ponzu & knusprige Fischhaut
DFN
17
Suppe
Pilz Dashi, vegan
Pilz-Piroggen
Pilze von den Pilzbrüdern & Jungzwiebel
AFL
12
Hauptspeisen
Karfiol Variation, vegan
geschmort & eingelegt
Panko & Walnuss
Zitrone & Soja-Sauce von LUVI Ferment
ACFH
vegetarisch: plus Bio Freilandei +3
19
Ziegenkäse-Tascherln
Muskatkürbis, eingelegter Ingwer & Ananas-Salbei
ACGO
20
Nose to tail vom Bio-Freilandhuhn
Hühnerleber & Süßerdäpfelkrapfen
Brokkoli & Amaranth
ACGLO
27
Rücken & Schlögel vom Hirsch
Pastinaken & Kohlsprossen vom Krautwerk
schwarzer Holler & Grießknödel
ACGLO
29
Dry aged Steak aus der Beiried vom Höllerschmid
Salzschalotten & confierte Erdäpfel
Shiitakepulver & Chimichurri
GL
36
Seesaiblingsfilet vom Gut Dornau
Rote Rübe & Buttermilch
Kohl vom Krautwerk & Topfenknödel
ACDG
29
Gedeck (pro Person)
hausgemachtes Sauerteigbrot &
Waldviertler Kichererbsen
4
Nachspeise
Marmorkuchen
weißes & dunkles Schokolade-Gateau
Brombeer-Sorbet, Physalis vom Krautwerk & Eierlikör
ACGH
11
Bratapfel, vegan
Apfel-Zimt-Eis & Bratapfel-Kompott
Nuss & Portwein
HO
10
Gebackene Mandel-Nougat-Knödel
Mispeln & Mandelmilch
Schokoladen-Essig-Eis
ACGH
11
Käse
Käsevariation
Schneeflöckli, Geknebelter Feigling, Schlossberger jung,
Aberot & Summerhimu vom JUMI Käse
hausgemachtes Apfelbrot & Chutney
17
Digestif
Hausgemachter Walnuss Likör 4cl
7
Woidviertler Kaffee
Norderd Vodka, Wiener Mocca, Salatkaffee
13
Schaumweine
Brut Nature 2016 Jurtschitsch Langenlois 0,1
8,5
Brut Rosé Graf Hardegg Große Reserve 2016 0,1
8,5
Tradition Brut De Sousa Champagne/Frankreich 0,1
16
Le Rosé Brut Chartogne Taillet Champagne/Frankreich 0,1
16
Spritzer
Labstelle Spritzer
Prosecco mit hausgemachtem Aperitivo Likör 0,25L
9
Grüner Veltliner vom Weixelbaum,
gespritzt 0,25L
4,5
Wiener Dirndl Spritzer
Weißwein & Wiener Dirndl 0,25L
7
auf Wunsch mit Prosecco 0,25L
9
Biere
Trumer Pils vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Trumer Zwickl vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Trumer Pils Freispiel alkoholfrei 0,33L
5
Weißbier Der Bäcker 0,33L
7
Indian Pale Ale Der Seemann 0,33L
7
Hausgemachtes
Eistee hausgemacht 0,4L
5,5
Limonade Thymian-Pfeffer-Zitrone 0,4L
5,5
Limonade saisonal 0,4L
5,5
Hollersirup 0,25L | 0,4L
2 | 4
Tonic 0,25L
4,5
Ginger Beer 0,25L
4,5
Getränke
Mineralwasser Vöslauer
still oder prickelnd 0,33L | 0,75L
3 | 6,5
Almdudler 0,33L
4
Coca Cola light / zero 0,33L
4
Red Bull 0,25L
5
Organics Ginger Ale / Tonic Water / Bitter Lemon 0,25L
4,5
Fever Tree Tonic Water 0,125L
4
Fentimans Premium Indian Tonic 0,2L
5
Sodawasser 0,25L | 0,4L
2 | 3
Sodawasser mit Zitrone 0,25L | 0,4L
3 | 3,5
Säfte
Apfel naturtrüb BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Pfirsich Nektar BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Birne klar BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Traube Zweigelt Sepp Moser 0,2L
4,5
Orangensaft frisch gepresst 0,2L
6
Obstsäfte gespritzt
mit Leitungswasser od. Sodawasser 0,4L
plus 1
Cocktails & Classics
Juvenile Cuban
Diplomatico Mantuano, Minz-Oleo,
Minzessenz & Champagner
17
Grapefruit Gin & Tonic
Bombay London Dry Gin,
Tonic Water & Grapefruit
13
Tommy Grey
Patron Silver, Agave,
Earl Grey, Mandarine & Limette
13
Satisfying Solution
La Mauny Rhum blanc, Jasmin Superior,
acid adjusted Grapefruit
13
LABroni
Sipsmith London Dry Gin,
Labstelle Vermouth & Del Professore Bitter
13
John & Sons
Dewars 12,
Salted Honey & Salbei
13
Schnäpse
Fragen Sie bitte unsere Service-Mitarbeiter*innen nach Hochprozentigem. Wir haben 100% etwas Feines für Sie in unserem reichhaltigen Angebot.
Cognac
Hennessy VS 4cL
8
Frapin VSOP 4cL
12
Fontpinot XO 4cL
18
Grappa
Poli Traminer Aromatica Po’ di Poli 2cL
5,5
Tre Solitre 2cL
15
Kaffee
Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien)
Espresso
3
Doppelter Espresso
4,5
Verlängerter
3,5
Melange
4
Cappuccino
4
Häferlkaffee
4,5
Alle Kaffees auch ohne Koffein erhältlich.
Auf Wunsch gerne auch mit Hafer- oder Sojamilch.
Tee & Schokolade
Tête à tee, Kanne 0,35L
Barnard (milder Schwarztee), Edward (Earl Grey),
Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior), Love Letters (Früchtetee mit Zuckerherz), Wilhelmine (Honeyboos, Marzipan-Orange), Eurydike Bergkräutertee, Gingibero (milder Ingwer), Kamille,
Badawi (Minze-Kräuter)
4,5
Zotter-Trinkschokolade
Milchschokolade
weiße Schokolade & Vanille
Bitterschokolade
5
Lieber
Gast,
Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der
Karte gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nach- stehend angeführt. Informationen zu unseren Farm to Table Menüs erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeiter*innen.
Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten
Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Die Kennzeichnung der 14 Haupt-allergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelin- formationsverordnung 1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung
A glutenhaltige Getreide
B Krebstiere
C Ei
D Fisch
E Erdnuss
F Soja
G Milch oder Laktose
H Schalenfrüchte
L Sellerie
M Senf
N Sesam
O Sulfite
P Lupinen
R Weichtiere
WWW.LABSTELLE.AT
Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. MwSt.