Die Natur
auf dem Teller.
Und dann
im Mund,
und dann
im Bauch,
und dann
in der Seele.
Willkommen
in der Labstelle.
Ausgezeichnet mit drei Hauben
von Gault & Millau 2022,
empfohlen vom Guide Michelin
als BIB Gourmand 2021.
WLAN: WELOVELABSTELLE
Wir sind Biozertifiziert
Slow Food
in aller
Munde
Gute, hochwertige Produkte sind das Um und Auf für jeden Koch,
ob mit Haube oder ohne. Deshalb kennen wir unsere Lieferant* innen persönlich und wissen, woher die Zutaten für unsere Speisen kommen: nämlich aus der Region und vielfach aus biologischer Haltung und Produktion. Je nach Saison lassen wir uns von der Natur überraschen, was sie für uns bereit hält und daraus kreieren wir – manchmal auch ganz kurzfristig — unsere köstlichen Gerichte für
Ihr Abendessen. Mahlzeit & guten Appetit.
GEMÜSE, OBST & KRÄUTER
Bauer Michl (Gemüse), Stetten
KrautwerkFarm (Bio), Füllersdorf
HYE, Wien (Gemüse)
Pilzbrüder, Wien (Bio)
Stajcic Microgreens, Wien
Strohmeier (Gemüse, Obst), Böheimkirchen, NÖ
blün (Gemüse), Wien
Bio-Feigenhof Himmelreich, Wien
Biolandwirtschaft Heymann, Dörfles, NÖ
PhytonIQ indoor-farming (Salat, Wasabi), Oberwart, Bgld.
KÄSE & EIER
Jumi Käse, Wien
Herbert Lugitsch, Feldbach
FLEISCH & FISCH
BOA Farm, Wildendürnbach (Bio)
Höllerschmid, Walkersdorf (Bio)
blün, Wien (Fisch)
Gut Dornau, Leobersdorf (Fisch)
Eishken, Wien (Fisch)
& CO
DYK Mühle (Bio-Getreide), Raabs/Thaya
Fandler (Bio-Öle), Pöllau
Gölles (Essig), Riegersburg
Brauerei Gegenbauer (Essig), Wien
LUVI Ferment (Soja & Miso), OÖ
SCHOKOADE, HONIG & MEHR
Zotter Schokoladen Manufaktur (Bio)
Imker Thomas Zelenka, Wien (Bio)
Salatkaffee, Bernd Salat, Horn
Wir sind stolz darauf, als nachhaltiger Betrieb
das Österreichische Umweltzeichen
sowie das AMA-Gastrosiegel führen zu dürfen.
Aperitif
Unsere Empfehlungen für Ihren Start in einen gelungenen Abend.
Champagner und Schaumweine
Petillant naturel 2021 Zuschmann Schöfmann 0,1L
8,9
Brut Rosé Graf Hardegg Große Reserve 2014 „aus der Magnum“ 0,1L
9,8
Tradition Brut De Sousa Champagne/Frankreich 0,1L
16
Le Rosé Brut Chartogne Taillet Champagne/Frankreich 0,1L
16
Labstelle Sprizz
Prosecco mit Labstelle Quintessence 0,25L
9
Labstelle Sprizz
Prosecco mit Labstelle Nordic 0,25L
9
Weine zum Start
0,125L
Aubell Gemischter Satz Weingärten 2018
8,9
Österreich, Südsteiermark
Jurtschitsch Grüner Veltliner Terrassen HAUSMARKE 2021
5,4
Österreich, Kamptal
Zuschmann Schöfmann Rosé Why Taille 2021
7,1
Österreich, Weinviertel
Cocktails
Grapefruit Gin&Tonic
Bombay London Dry gin, Tonic Water & Grapefruit
13
LABroni
Sipsmith London Dry Gin, Campari, Vermouth blend & Bitters
13
Champagner Gimlet
Sipsmith London Dry Gin & Champagner Cordial
15
Biere
Trumer Pils vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Trumer Zwickl vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Der Belgier 0,33L
7
Farm
to table
Menü
Unser Küchenchef Matthias
& sein Team empfehlen
Farm-to-table Menü in 5 Gängen
Unsere Farm-to-Table-Menüs in zwei Varianten
enthalten alles, was unsere Lieferanten & Landwirte
und die Natur gerade zu bieten haben. Und was unser
Küchenchef und sein Team daraus kreieren.
Bestellung bis 21:00 Uhr
Fleisch & Fisch
Saibling | Alpengarnele | Yuzu | Schnittlauch | Toast
Pilze | Dashi | Germknödel | Koriander
Stör | Bohnen | Erdäpfel
Nose to tail | BOA Bio-Schwein | Edamame | Karotte
Biskuit | Preiselbeere | Tagetes
Käse vom JUMI
89
+10
Vegan
Artischocke | Topinambur | Erdäpfel | Paradeiser
Pilze | Dashi | Germknödel | Koriander
Leaf to root vom Krautwerk
Kürbis | Traube | Buchweizen | Apfel | Birne
Mohn | Reis | Pistazie | Zwetschke
79
Weinbegleitung
5 Gänge
59
Alkoholfreie Begleitung
5 Gänge
39
Vorspeisen
Eingelegte Artischocken vom Strohmeier, vegan
Topinambur, Erdäpfelschaum & Paradeis-Oliven-Streusel
LO
16
Kopfsalat von PhytonIQ
Feigen vom Himmelreich, Trüffel la Bouse vom JUMI,
Fladenbrot, Walnuss & alter Balsamico
ACGHLO
16
Kalbsbries, gebacken & cremig
rossa lunga di Firenze
ACLO
18
Carpaccio vom BIO Beiried vom Höllerschmid
Sommerkürbis, Kürbiskern-Miso vom LUVI Ferment,
Belper Knolle
CFGMO
19
Gelierter Kalbskopf
eingelegter grüner Spargel vom Strohmeier, Liebstöckel,
Erdäpfel-Vinaigrette, Markknochen-Brot & Vogerlsalat
ACGLMO
19
Tatar vom Saibling & der Alpengarnele
Yuzu, Jungzwiebel, Radieschensprossen,
Schnittlauchbutter & Toast
ABCDG
19
Suppe
Pilz Dashi, vegan
Germknödel,
Pilztatar & Koriander
AFL
13
Hauptspeisen
A lot of pumpkin, vegan
geschmort, cremig, eingelegt & als Tascherl
Isabella Traube, Buchweizen, Apfel & Birne gebeizt
FLO
23
Spitzkraut-Tascherl
gegrilltes & geräuchertes Spitzkraut,
Rüben vom Krautwerk & Heu-Molke
ACGLO
21
BIO Ente, rosa & geschmort
Erdäpfel-Pilz-Risotto, Kräuterseitlinge von den Pilzbrüdern,
Kohlsprossen & schwarzer Holler
AGLO
32
Nose to tail vom BOA Farm Bio-Schwein
(Rücken, Backen, Ravioli, Klachelsud)
Edamame & Karotte
AGLMO
32
Dry aged Ribeye Steak vom Höllerschmid
junger Mais, fermentierte Paradeissalsa & Cornbread
ACGLO
37
Gegrilltes Stör-Filet
Fisolen, schwarze & weiße Bohnen,
Erdäpfelwaffeln & Estragon
ACDGO
33
Gedeck (pro Person), vegan
hausgemachtes Sauerteigbrot &
Waldviertler Bio Kichererbsen
5
Nachspeise
Zotter Kürbiskern-Nougat Tascherl
Kürbiskern-Butterbrösel,
Vanille & Kernöl
ACGH
13
Mohn-Milchreis, vegan
Pistazie & Zwetschkenröster-Eis
AO
13
Geeiste Kardinal Schnitte
Preiselbeere & Tagetes
ACG
13
Käse
Käsevariation
Schneeflöckli, Geknebelter Feigling, Schlossberger jung,
Aberot & Summerhimu vom JUMI Käse
hausgemachtes Apfelbrot & Chutney
18
Digestif
Sauvignon Blanc Auslese 1/16
Weixelbaum, Kamptal
7
Woidviertler Kaffee
42 Below, Wiener Mocca, Salatkaffee
13
Schaumweine
Petillant naturel 2021 Zuschmann Schöfmann Weinviertel 0,1
8,9
Brut Rosé Graf Hardegg Große Reserve 2014 „aus der Magnum“ 0,1
9,8
Tradition Brut De Sousa Champagne/Frankreich 0,1
16
Le Rosé Brut Chartogne Taillet Champagne/Frankreich 0,1
16
Spritzer
Labstelle Sprizz
Prosecco mit Labstelle Quintessence 0,25L
9
Labstelle Sprizz
Prosecco mit Labstelle Nordic 0,25L
9
Grüner Veltliner, bio
gespritzt 0,25L
4,5
Biere
Trumer Pils vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Trumer Zwickl vom Fass 0,2L | 0,3L
3,5 | 4,5
Trumer Pils Freispiel alkoholfrei 0,33L
5
Der Belgier, diverse Sorten 0,33L
7
Hausgemachtes
Eistee hausgemacht 0,4L
5,5
Limonade Thymian-Pfeffer-Zitrone 0,4L
5,5
Limonade saisonal 0,4L
5,5
Tonic 0,25L
4,5
Ginger Beer 0,25L
4,5
Getränke
Mineralwasser Vöslauer
still oder prickelnd 0,33L | 0,75L
3 | 6,5
Almdudler 0,33L
4
Coca Cola light / zero 0,33L
4
Red Bull 0,25L
4,5
Organics Ginger Ale / Tonic Water / Bitter Lemon 0,25L
4,5
Fever Tree Tonic Water 0,2L
4
Fentimans Premium Indian Tonic 0,2L
5
Sodawasser 0,25L | 0,4L
2 | 3
Sodawasser mit Zitrone 0,25L | 0,4L
3 | 3,5
Säfte
Apfel naturtrüb BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Pfirsich Nektar BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Birne klar BIOApfelHof Stögermayr 0,2L
4,5
Traube Zweigelt Sepp Moser 0,2L
4,5
Orangensaft frisch gepresst 0,2L
6
Obstsäfte gespritzt
mit Leitungswasser od. Sodawasser 0,4L
plus 1
Cocktails & Classics
Chamapgner Gimlet
Sipsmith London Dry Gin
& Champagner Cordial
15
Grapefruit Gin & Tonic
Bombay London Dry Gin,
Tonic Water & Grapefruit
13
Tom Graper
Patron Silver, Del Maguey Vida,
Rote Traube, Rote Rübe & Limette
13
Satisfying Solution
La Mauny Rhum blanc, Jasmin Superior,
acid adjusted Grapefruit
13
LABroni
Sipsmith London Dry Gin, Campari,
Vermouth blend, Kamille- & Orangen-Bitters
13
John & Sons
Dewars 12,
Salted Honey & Salbei
13
Woidviertler Kaffee
42 Below,
Wiener Mocca & Salatkaffee
13
Schnäpse
Fragen Sie bitte unsere Service-Mitarbeiter*innen nach Hochprozentigem. Wir haben 100% etwas Feines für Sie in unserem reichhaltigen Angebot.
Cognac
Hennessy VS 4cL
12
Frapin VSOP 4cL
16
Fontpinot XO 4cL
24
Grappa
Poli Traminer Aromatica Po’ di Poli 2cL
5,5
Tre Solitre 2cL
15
Kaffee
Salatkaffee (Yirgacheffe, Aethiopien)
Espresso
3
Doppelter Espresso
4,5
Verlängerter
3,5
Melange
4
Cappuccino
4
Häferlkaffee
4,5
Alle Kaffees auch ohne Koffein erhältlich.
Auf Wunsch gerne auch mit Hafermilch.
Tee & Schokolade
Tête à tee, Kanne 0,35L
Barnard (milder Schwarztee), Edward (Earl Grey),
Lu Yu (Grüner Tee, Nebeltee Superior), Love Letters (Früchtetee mit Zuckerherz), Wilhelmine (Honeyboos, Marzipan-Orange), Eurydike Bergkräutertee, Gingibero (milder Ingwer), Kamille,
Badawi (Minze-Kräuter)
4,5
Zotter-Trinkschokolade
Milchschokolade
weiße Schokolade & Vanille
Bitterschokolade
5
Lieber
Gast,
Informationen über Zutaten in unseren Speisen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, finden Sie direkt in der
Karte gekennzeichnet. Die entsprechende Legende dazu ist nach- stehend angeführt. Informationen zu unseren Farm to Table Menüs erhalten Sie gerne jederzeit von unseren geschulten Mitarbeiter*innen.
Eine Nennung in unserer Karte erfolgt, wenn die bezeichneten
Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind. Die Kennzeichnung der 14 Haupt-allergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelin- formationsverordnung 1169/2011). Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.
Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung
A glutenhaltige Getreide
B Krebstiere
C Ei
D Fisch
E Erdnuss
F Soja
G Milch oder Laktose
H Schalenfrüchte
L Sellerie
M Senf
N Sesam
O Sulfite
P Lupinen
R Weichtiere
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Alle Preise verstehen sich in EUR und inkl. MwSt.