Sauerteigbrot
- 525g Wasser
- 150g Sauerteig
- 750g Mehl (450g Weizenmehl, der Rest kann nach Lust und Laune gemischt werden – Roggen, Vollkorn, Emmer,…)
- 37g Wasser
- 15g Salz
- Brotgewürz
Man braucht:
Einen gut aktiven Sauerteig, einen Gußeisentopf mit min. 25cm Durchmesser und Deckel, ein Gärkörbchen (geht auch in einer Schüssel) und ein gutes Mehl (Bio, min 11-12g Eiweiß)
Am Besten bei kleineren Bio Läden, Hofmärkten oder online z.B. bei Krusteundkrume oder Kornelia Urkorn kaufen!
Sauerteig:
Der Sauerteig muss gut aktiv sein. Das heißt vor dem Brot backen sollte der Teig abends und in der Früh gefüttert werden. So stellt man sicher, dass er genügend Kraft hat um mittags mit dem Brot zu beginnen.
Zeitmanagement:
Für die Zubereitung des Brotes braucht man ungefähr einen halben Tag. Idealerweise startet man mittags, faltet es nachmittags und lässt es über Nacht im Garkorb rasten. Am darauffolgenden Tag wird in der Früh gebacken.
Zubereitung:
Schritt 1
Die große Wassermenge mit dem Sauerteig und dem Mehl per Hand in einer großen Schüssel vermischen – Autolyse. Mit einem Hangerl abdecken und für 40 Minuten rasten lassen.
Schritt 2
Das Salz, die kleine Menge Wasser und das Brotgewürz per Hand zum Teig mischen. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 3
Anschließend für 4 Stunden lang, alle 30 Minuten in der Schüssel falten. Jeweils eine Seite nach oben ziehen und wieder über den Teig schlagen, im Kreis gehend wiederholen (5-6 mal) bis man wieder eine schöne Kugel geformt hat.
Schritt 4
Jetzt wird der Teig auf der Arbeitsfläche vorsichtig gefaltet – unter #finalshape findet ihr hierzu sehr viele Videos auf Instagram. Danach kommt der Teig in ein gut bemehltes Garkörbchen mit oder ohne Tuch. Anschließend über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Schritt 5
Eine Gußeisentopf für mindestens 30 Minuten im Ofen bei 250°C vorheizen. Den Teig aus dem Garkörbchen kann man jetzt direkt in den heißen Topf stürzen, oben einschneiden und backen oder zuerst auf ein flaches Blech stürzen, gewünschtes Muster einritzen und anschließend in den Topf heben (geht gut mit etwas Backpapier darunter).
Schritt 6
Gebacken wird für ca. 30 Minuten bei 250°C mit Deckel und anschließend für 15 Minuten bei 220°C ohne Deckel. Der Deckel kann abgenommen werden, wenn das Brot gut aufgegangen ist, es aber oben noch wenig Farbe hat.
Aus dem Topf nehmen und mindestens 40 Minuten auskühlen lassen, besser ist sogar eine Stunde.