Herkunft · Lieferantinnen, Lieferanten und Nachhaltigkeit

Wir kennen viele beim Vornamen. Und Sie schmecken den Unterschied.

Karotten, Rüben und Schalotten frisch vom Feld auf dem Holztisch — **Partnerbetriebe aus Wien und ganz Österreich.** Kleine und mittlere Betriebe, deren Produkte unsere saisonale Küche prägen.

Wir arbeiten mit kleinen und mittleren Betrieben aus Wien und ganz Österreich zusammen. Einer davon ist Michael: Er liefert uns ausschließlich Erdbeeren – verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Säuregraden.

Eine Marille, frisch vom Baum –
kurze Wege, volle Reife.

Lieferantinnen und Lieferanten

Acht unserer Partnerbetriebe und ihre Produkte.

Stetten, Niederösterreich · Gemüse, Obst, Wildkräuter

Gemüsemanufaktur Bauer

Der Familienbetrieb Bauer liefert uns Gemüse, Obst, Wildkräuter und Pflanzenraritäten – je nachdem, was die Saison gerade hergibt.

Wien · Bio-Speisepilze

Pilzbrüder

In einem Wiener Gewölbekeller züchten Martin und Otto Kammerlander Bio-Speisepilze. Das Sortiment richtet sich nach der Temperatur im Keller und reicht vom Shiitake bis zum Pom-Pom.

pilzbrueder.at

Wien-Simmering · Feigen und Früchte

Bio-Feigenhof

Der Feigenhof wirtschaftet mitten im Wiener Intensivgemüseanbaugebiet nach biologischen Grundsätzen und liefert Feigen und weitere Früchte.

feigenhof.at

Wien · Rohmilchkäse

Jumi Käse

Jumi ist ein kleiner Käseladen im Herzen Wiens mit ungewöhnlichen Rohmilchkäse-Variationen. Geliefert wird mit dem Lastenrad.

jumi.wien

Waldviertel · Kaffee

Salatkaffee

Bernd Salat röstet die Bohnen in seiner Rösterei im Waldviertel. Sein Kaffee kommt frisch geröstet zu uns nach Wien.

salatkaffee.at

Wien und Umgebung · Bio-Honig

Bio-Honig von Thomas Zelenka

Thomas Zelenka hält rund 130 Bienenvölker an ausgewählten Standorten in und um Wien und verwendet naturbelassene Holzbehausungen.

zelenka.co.at

Wien · Fisch und Gemüse aus Aquaponik

blün

Bei blün verbinden mehrere Landwirtinnen und Landwirte Fischzucht und Gemüseanbau in einem Aquaponik-Kreislauf. Das Wasser aus der Fischzucht versorgt die Pflanzen im Glashaus mit Nährstoffen und wird im System mehrfach genutzt.

bluen.at

Kamptal · Fleisch und Wurst

Höllerschmid

Höllerschmid ist ein familiengeführter Betrieb im Kamptal und stellt Fleisch- und Wurstwaren handwerklich her.

hoellerschmid.at

Nachhaltigkeit

So wirtschaften wir im Alltag.

Wir kaufen überwiegend in Österreich und möglichst in der Nähe ein. Unsere Küche richtet sich konsequent nach der Saison und verarbeitet Produkte so vollständig wie möglich.

Vieles entsteht direkt im Haus: Brot, eingelegtes Gemüse, Sirupe und Limonaden. Darüber hinaus vermeiden und trennen wir Abfälle, verwenden biologisch abbaubare Reinigungsmittel, zertifiziertes Papier und umweltfreundliche Verpackungen. Unser Strom stammt zu 100 % aus erneuerbarer Energie.

Auch im Team handeln wir nach klaren Grundsätzen: offen miteinander sprechen, zuhören und Verantwortung übernehmen.

Küche: Österreichisch und saisonal · regionale Produkte, kurze Wege · Verarbeitung im Sinne von Slow Food · nose to tail, leaf to root
Hausgemacht: Brot, Eingelegtes, Sirupe, Limonaden
Abfall: Lebensmittel vermeiden statt wegwerfen · sorgfältig trennen
Betrieb: Strom zu 100 % aus erneuerbarer Energie · ökologische Reinigungsmittel und Verpackungen · zertifiziertes Papier
Zertifiziert: Österreichisches Umweltzeichen · Bio · AMA-Gastrosiegel · Slow Food
Miteinander: Respektvoll, offen, wertschätzend – im Team und mit den Partnerbetrieben

Die Menschen dahinter Zu den Karten