Alle Menschen sind gleich viel wert.

Egal was sie tun oder woher sie kommen.

Bei Erdbeeren, zum Beispiel, ist das anders.

Das Team der Labstelle hat Wurzeln auf der ganzen Welt. Von Österreich, Deutschland, Kroatien, über Griechenland bis Nigeria und Bangladesch. Das bereichert nicht nur uns, sondern auch unsere Karte. Die ist zwar klar in Österreich zu verorten, und doch mit Einflüssen von überallher. Am Anfang stehen die Zutaten. Die kommen von hier. Selbst die von denen man meint, es gibt sie hier gar nicht (Garnelen aus Tirol, Feigen aus Wien usw.). Avocados gibt es keine. Auch sonst keine halben Sachen. Tiere zerlegen wir gern im Ganzen. Verwenden, sofern möglich, alles (nose-to-tail). Auch beim Gemüse (leaf-to-root). Wir räuchern, beizen, backen, setzen an und kochen ein. Probieren aus. Scheitern auch mal. Tüfteln weiter. Solange, bis alle zufrieden nicken.

Noch vor den Zutaten ist Zeit das kostbarste Gut in der Gastronomie. Wenn man kaum etwas zukauft, und alles, was geht, selbst und von Hand macht, braucht man viel davon. Viel, viel Zeit. Aber was tut man nicht alles, wenn man Zutaten hat, die man liebt.

Bei uns bekommen Sie ein gutes Stück Fleisch. Unsere Gäste schätzen uns für die Art, wie wir mit Fleisch umgehen. Das hat nicht allein mit dem Geschmack, der auf dem Teller liegt, zu tun. Sondern vor allem damit, dass die Tiere ein gutes Leben hatten. Mit unserem Biozertifikat zeigen wir dies transparent auf.